第13章 技艺不轻传（第2 / 4页）

剁好肉馅便交给廖永新调味，他紧接着就去切牛肉，简直是忙得脚不沾地。

牛肉和肉丸子都需要一个炖煮的过程，所以先做，另外糖醋排骨也比较麻烦，需要一煮、二蒸、三过油，很耗时间。

不过第二环节也就是蒸制的时候可以用高压锅，隔水蒸二十分钟左右就行。

杜少杰随后去切腰花和猪肝，当廖永新处理排骨的时候他特意多看了两眼。

对方做的糖醋排骨和他记忆里的不太一样，步骤要繁琐一些。

只不过现在距离中午开饭的时间已经很近了，突然搞这么一桌，难免会有点手忙脚乱。

“小唐、小刘，等会你俩切完菜就直接上灶，今天中午的职工餐你俩全权负责。小杜，伱来给我打下手，吴主任交代的事情可不能马虎。”

工作上的事情，廖永新从来都是一丝不苟。

中午由二厨和三厨炒大锅菜，他喊上杜少杰就去准备招待客人的那一桌菜。

“食堂还有一些猪肉、猪排、牛肉和带鱼，咱们先把菜单列出来。嗯牛肉大杂烩、四喜丸子、糖醋排骨、木樨肉、爆炒腰花、熘肝尖、红烧带鱼、辣子鸡。

两人一刻不停的忙碌着，终于在饭点之前准备好了所有的一切。

再来四道凉菜、一道汤就齐活。小杜，你负责备料，其他没事的人都听你指挥。戴建国，你去蒸一锅米饭，再热一些白面馍馍。”

廖永新是见过大场面的人，很快确定了中午的菜单，随即便调动大家都去做事。

杜少杰将要用到的食材拿到一起，见没有疏漏就交给其他人去清洗和进行初步的处理。

他先去准备各种小料，然后便开始剁猪肉。

制作四喜丸子的肉馅不用剁得太细，带有一些颗粒感才是最好的。