第十四章 水煮肉片（第1 / 3页）
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随即刀影连绵，里脊肉被迅速切成大小厚薄相等的肉片，随着惯性轻巧地飘落在盘中，宛如具备灵性一般。
许青不由得期待起来。
他先将米淘洗好，上锅蒸上。
刘珂玲和刘昴星两姐弟也跑过来帮忙，自觉分担了摘豆芽和洗菜的工作。
许青将买回来的猪里脊肉洗净，摆放在案板上。
这次他准备做的菜色是水煮肉片。
阿七从包裹里拿出一个精致的竹筒，递给许青。
许青打开竹筒，将里面承放的油倒入碗中。
清亮的油呈现淡黄色，如同水一般通透，清澈见底，不含一丝杂质。
透明度高的油表明其精炼程度高，透明度越高其品质就越好，同时也意味着其风味能完整保留下来，吃起来口感更加纯正。
油的气味中带着植物特有的清香，清新自然，单单是闻起来便令人心生愉悦。
水煮肉片是一道四川的家常名菜，其特色是麻、辣、鲜、香、烫、嫩。
轻薄软嫩的肉片搭配上通红鲜亮的辣油，吃起来麻辣香滑，最宜下饭。
由于要突出肉片的软嫩口感，需要将肉片尽量切得轻薄，因此对刀工有不小的要求。
许青之前做蒜泥白肉时切过一次肉片，而他如今的刀工已不可与当时同日而语。
许青静心凝神，轻轻落下菜刀，轻薄的肉片随着刀的滑落向上弹起，如同初生的蝴蝶，翩然舞动羽翼。
许青点燃炉灶将锅烧热，随后将油倒入锅中。
锅边都烧得烫手，油在其中只是微微冒起青烟。
高品质的油都具备耐高温的特点，不易产生烟雾和有害物质，同时也能更好的锁住食物的鲜美。
一番检测下来，这种油的品质比许青预料得还要好，甚至比菊下楼的独家秘传油脂更胜一筹。
用这种油做出来的菜肴会展现出怎样的美味？